„Průměrní lidé řeší výsledky, chytří lidé řeší příčiny, ale moudří lidé řeší celé systémy.“
Toto prosté, ale hluboké rčení ožilo při nedávné návštěvě přátel nedaleko Prahy
a dokonale odráží cestu matchy.
Zářivě zelená barva a bohatá chuť matchy nejsou žádnou náhodou. Je to výsledek pečlivě propracovaného systému. Surovinou pro výrobu matchy je tzv. tencha, čajové lístky pečlivě stíněné po dobu nejméně 20 dní, což je nyní v Japonsku přísně řízeno. Před vynálezem této metody byl zelený čaj často hořký kvůli katechinu, chemické sloučenině, která působí jako přírodní „ochrana proti slunečnímu záření“.
Přibližně před 500 lety si japonští zemědělci všimli, že čaj pěstovaný na částečně zastíněných místech má lepší chuť. To vedlo k vývoji pracného procesu stínění. Tradičně se při něm nad čajovými rostlinami postavila police, na kterou se položily žaluzie z bambusového rákosu a poté se zakryly rýžovou slámou. Postupně přidávané vrstvy slámy nakonec zablokovaly 95-98 % slunečního světla. Použitá rýžová sláma se po využití rozprostřela po celé čajové zahradě, regulovala teplotu půdy, potlačovala plevel a nakonec se rozložila a vyživovala čajové výhonky
v příštím roce.
Stínění rostliny čajovníku čínského zásadně mění složení čaje - snižuje obsah katechinů a zvyšuje obsah aminokyselin, jako je L-theanin (známý pro své uklidňující účinky) a chlorofylu (silný antioxidant).
Výsledek? Bohatší a vyváženější chuť. Zatímco tradiční stínění rýžovou slámou je dnes vzácné a vyhrazené pro ultraprémiovou matchu, většina speciální matchy používá dvouvrstvé plátno nebo přímé stínění. Matcha není jen konečný produkt; představuje systém, spolupráci mezi přírodou a systematickým úsilím člověka.
Příběh mých přátel odráží toto systémové myšlení. Voda ve studni v jejich vesnici byla znečištěná. Sousedé to buď tolerovali, nebo si kupovali balenou vodu - řešili pouze příznak. Moji přátelé šli ještě dál. Nainstalovali si domácí filtrační systém, který řešil bezprostřední příčinu. Jejich moudrost se však naplno projevila,
když nechali provést analýzu zdroje vody a upozornili vesnici na systémový problém. Nyní jejich vesnice pracuje na udržitelném řešení: novém zdroji čisté vody.
V jejich domě jsem si vychutnal nejen čaj z čisté vody, ale také chutné jídlo
z receptů PurelifePraha. Moji přátelé ztělesňují udržitelný a zdravý životní styl
a ke změně návyků, které často vybízí ke strachu a pochybnostem, je třeba vůle
i odvahy.
Matcha, voda a jídlo, které konzumujeme, jsou nedílnou součástí našeho systému duševní rovnováhy. Používáme, stejně jako moji přátelé a výrobci matchy, moudrost, která je pro nás důležitá? K zajištění kvality tohoto systému?
Comments