Gyokuro z Kyota
Gyokuro (japonsky: 玉露) představuje vrchol mezi japonskými zelenými čaji. Toto Gyokuro je pěstované ve stínu, díky čemuž se pyšní vysokou koncentrací bohaté chuti umami. Na rozdíl od čaje Sencha, která se obvykle pěstuje na plném slunci, je Gyokuro chráněno před slunečními paprsky a zastiňováno.
Podle nejširší definice čaje Sencha, jako napařovaného, válcovaného zeleného čaje, by Gyokuro bylo možné považovat za nejvyšší bod chuťové dokonalosti. Katechiny (druh antioxidantu), které v čaji vytvářejí hořkost, jsou díky zastiňování během růstu listů blokovány.
Místo toho rostlina zachovává vysokou úroveň obsahu aminokyselin, což vede ke zvýšení umami chutí. Zastiňování také zvyšuje produkci chlorofylu, což listům dodává krásnou, sytě zelenou barvu.Důležité informace:
Sklizeň: Jaro
Poznámky k pěstování a zpracování: Zastiňováno po dobu 3 týdnů, lehce napařeno, válcováno, sušeno
Region: Prefektura Kjóto
Postup přípravy:
- 1. nálev: 5 gramů čaje, 200 ml vody, 60°C, 60 vteřin
- 2. nálev: 200 ml vody, 80°C, 10 vteřin
- 3. nálev: 200 ml vody, 90°C, 45 vteřin
Složení:
Sypaný pravý zelený čaj.